8种癌都“怕”一种菜！这3个做法却让营养全流失

权威机构美国癌症研究所发布的证据证明，蔬菜、水果、全谷物、豆类等可以降低很多癌症风险，其中西兰花就是一种富含营养和具有辅助抗癌功效的十字花科蔬菜。

有着“蔬菜之王”美称的西兰花，一直以来都被认为对人体健康十分有好处，包括降低心血管疾病、糖尿病风险以及预防癌症发生等。

西兰花堪称是蔬菜中的“防癌明星”，在多个辅助抗癌蔬菜排行榜上都名列前茅。

西兰花中有多种强效抗氧化物质，能帮助我们加快自身的排毒过程。除此之外，它还含有能排除毒素及致癌物质的天然化学物质。研究表明，每周吃3次西兰花能将患直肠癌、结肠癌的风险降低。

根据《国际口腔医学杂志》调查显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富，每100克中高达7210微克，是胡萝卜的2倍，可以有效预防口腔癌、喉癌等。

哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比不吃西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。专家解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。

据美国营养学家的研究，发现西兰花中含有一种氮化合物──吲哚，此化合物能够降低人体内雌激素水平，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

英国食物研究所曾做过一项实验，他们将实验分为两组，每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”，可以减少男性受前列腺癌袭击的几率。

西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒功能。

患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中维生素C浓度低于正常人。而西兰花不但能补充一定量的硒和维生素C，同时能供给丰富的胡萝卜素，这些元素有阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制肿瘤生长。

西兰花中含有丰富的植物营养素，可有效预防食管癌。坚持长期吃西兰花，不仅能够预防食管癌，还能改善身体机能，均衡营养，优化健康。

当然，大家对待西兰花防癌的事，还需要科学对待，食物所起到的作用还只是食疗方面，还需大家有个良好的生活习惯，在防癌的路上才能够越走越远。

虽然人人都吃西兰花，但并不是人人都会吃，大部分人在吃西兰花时，往往会犯些错误，让营养和功效大打折扣！

西兰花的结构特殊，内部容易残留农药和小虫子，如果只是放在水龙头下冲，清洁效果不大。

【建议】将西兰花掰成小块，用淡盐水浸泡15-20分钟，最后用流动水冲洗干净。

这个是比较常犯的错误，西兰花爆炒时间不可过长，也不可长时间高温处理，否则会造成营养物质大量流失。选择对的烹饪方法做西兰花非常重要，清蒸、凉拌相对来讲对营养的损失更小。

挑选西兰花时，紧实是非常重要的指标之一，用手摸花蕾有紧实、饱满、结实的感觉，。

要选没有开花的，最好花蕾是青绿色的，因为西兰花的新鲜程度在于花蕾。含苞未放的西兰花比较嫩，口感较好，便于保存，如果花蕾已经变成黄色，说明不新鲜。

观察花梗的切口：观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。

建议每次摄入约300克西兰花；若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70~80克。另外西兰花嘌呤含量不高，痛风患者也可以适量食用。

西兰花的健康烹饪方法公认是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。若有较难熟的根茎，可以切成丝或者是切成小的薄片，再跟西兰花一起蒸煮。

炒西兰花时要注意控制油温和时长。研究显示，在120°C-140°C热油中炒3分钟，可保留西兰花约2/3的有益物质。

西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。

因此，凉拌或做汤也是很好的选择，这样还避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。