潍坊老厨师：牢记这3步，炒的土豆丝又香又脆

说到土豆，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种食材，经常通过各种各样的烹饪方式呈现到咱们面前，比如牛肉炖土豆，土豆泥，炸薯条，酸辣土豆丝等等。不管是哪种烹饪方法都受到了很多人的喜爱，而要说众多做法当中，最受欢迎的还是爆炒，不仅是因为做法简单，而且制作出来的土豆丝又香又脆，吃起来酸辣可口，超下饭。

潍坊老厨师：炒土豆丝时，牢记这3步，又香又脆不粘锅

不过炒土豆丝看起来非常的简单，但想要将土豆丝炒出来，根根分明，脆而不生，还是需要掌握一定的技巧的，很多人在炒土豆丝的时候，因为没有注意一些步骤，所以导致土豆丝炒出来不好吃，而且还粘锅，那么到底该如何炒土豆丝呢！今天潍坊信息网小编就给大家分享下正确炒土豆丝的做法。

【酸辣土豆丝的教程】

第一步，首先将买回来的土豆洗净，用刀去掉外面的表皮，再把土豆切片，叠加放到一起切成细丝，记得在切丝的时候，一定要保持大小相等，这样才能够让土豆丝受热更加均匀，炒出来也会更加的美味，不然有些熟了有些又不熟，严重影响到食用的口感，接着把切好的土豆丝放到碗中。

第二步，接着往里面加入适量的清水，为了防止土豆出现氧化变黑的情况，记得往水中加入一勺白醋，用筷子将其搅拌均匀，大概浸泡3分钟左右，趁着浸泡的时间可以将辣椒切丝，大蒜切碎备用。再往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，把浸泡好的土豆丝放入锅中，大概烫30秒左右将其捞出，再把土豆丝放到冷水里面过一下，这样才会让土豆丝炒出来更加的脆爽。

第三步，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温烧至7成热的时候，放入花椒炒出香味，再把辣椒和土豆丝放到锅中，加入适量的白醋翻炒均匀，接着往里面加入食盐和酱油进行调味增色，在出锅前再放一勺白醋，快速翻炒均匀即可盛出。

所以根据潍坊老厨师的经验所得，炒土豆丝时，牢记放醋这3步，就能够让土豆丝炒出来又香又脆不粘锅。这主要是因为第1次放醋是为了去除土豆表面的淀粉，减轻在炒的过程中出现粘锅的情况。而第2次放醋则是为了润锅，防止土豆丝烧糊粘锅。然后第3次放醋则是为了让土豆丝的酸辣味更加浓郁。炒出来的土豆丝自然就会更加美味了。