做白切鸡牢记这3点，鸡肉不干柴，又香又嫩

说到白切鸡，相信大家都不陌生，特别是南方两广地区的当地人，对于这道菜那是相当喜爱了。一份好的白切鸡，味道让人回味无穷。又香又嫩的鸡肉，加上爽滑的鸡皮，给人极致的味觉体验。不仅是味道好，水煮的烹饪方式也能最大程度的保留食材的营养，非常的滋补，也难怪深受大家的喜爱了。

白切鸡的做法看似非常的简单，但是很多人在家制作的时候，却经常出现很多问题。不是吧鸡肉煮的又老又柴，就是煮不熟。要想做好白切鸡，保留它的原汁原味的同时，让鸡肉香嫩，鸡皮爽滑，这烹饪过程中可是有很多技巧的。接下来潍坊信息网小编就把白切鸡的正确做法还有一些技巧分享给大家，做白切鸡，千万不要直接煮，牢记这3点，鸡肉不干柴，又香又嫩。

【白切鸡】

食材：1只三黄鸡、大葱、香葱、生姜、大蒜、水、食盐。做法步骤：

1、我们首先要将三黄鸡宰杀干净，去除鸡内脏，然后把血污清洗干净，锅中烧开适量的水，然后握住鸡头，把整个鸡身放入开水中焯煮8秒钟，然后把鸡提起来，离开水面，倒出鸡肚子里的水，然后再次把鸡身放入水中，再次煮8秒，这样重复3次。

2、另起锅加水，将水烧开，放入适量的葱段和姜片，将三黄鸡整个放入水中，转小火，保证水不沸腾即可，不盖锅盖，煮制15分钟，煮制的过程中需要撇掉浮沫。

3、煮制15分钟之后就可以把鸡捞出来了，过一遍凉水，切块装盘即可食用，吃的时候配上自己喜欢的味碟。

小贴士：

1、鸡在沸水中提烫3次，这个步骤非常的关键，不能省略。因为要最大程度的保证鸡肉的鲜嫩，又不能把鸡肉煮老，所以这一步非常的关键。这样做可以让鸡肉微熟又不失去弹性，可以减少之后的煮制时间，保证鸡肉的鲜嫩程度。

2、小火煮15分钟，可能有人会觉得这个时间太短了，其实是完全足够的，这样煮出来的鸡肉非常的鲜嫩，而且没有一点腥味。

3、煮好的鸡肉过凉水。刚刚煮好的鸡肉是偏松软的，过一下凉水可以让鸡肉更加的紧实，鸡皮的口感也会更加的爽滑，更加有弹性，过凉水是必不可少的一步。

做白切鸡，千万不要直接煮，牢记以上3点，鸡肉不干柴，又香又嫩，亲爱的朋友们，你学会了吗？